- 柬埔寨各地的非政府組織和公司正在採取行動應對全國家庭和餐廳廚房大量使用木炭和森林生物質量。要將污染性燃料來源轉換成更加環保的能源替代品已是健康和環境問題所關心的重點。
- 教育是實施木炭和木材轉變的關鍵策略，因為它們的使用在文化中根深蒂固，許多柬埔寨人說用其他燃料烹飪食物味道不好。
- 有一件創新的解決方案是將該國的椰子殼變成“綠色木炭”，這已經贏得了該國家認可，成為可持續木炭行業的全球領導者。
- 柬埔寨的農民也不再使用森林生物質量作為能源，而是利用生物消化器將家庭和農場廢物轉化為沼氣並用於烹飪和製造有機肥料。
Sim Saran 花了數年時間在位於柬埔寨暹粒省，巡覽她們家通風不良的傳統廚房。每天都被刺鼻的辛辣的煙霧嗆到，當她在燒木柴為六口家人做飯時，就像過去幾代人所做的方式，她發現呼吸困難。 這位 20 歲的年輕人說：『我知道那裡有煙，但我別無選擇。』
Sim 的家人只是 250 萬柬埔寨家庭中的其中之一，他們使用傳統爐灶並以森林生物質（主要是木炭和木材）為燃料，這不但影響他們的健康，還導致森林砍伐加劇氣候變化。
但這種情況正在迅速改變，因為 Sim 和她的社區了解了對人類、森林和地球都有益的環保烹飪方法。
根深蒂固的燃木傳統
非政府組織清潔烹飪聯盟報告說，生物質量燃燒佔柬埔寨人能源使用的 74%，其中 80% 用於烹飪。據世界銀行稱，這主要是因為只有 32% 的柬埔寨人可以使用乾淨的爐灶。
其赤字現在正在刺激全國范圍內更加努力清理柬埔寨廚房。
位於柬埔寨的荷蘭發展組織 SNV 的全球清潔烹飪協調員 Bastiaan Teune 說：『這對民生和環境產生了巨大的影響。』自 2015 年以來，該非政府組織一直在那裡推廣安全清潔的烹飪方法。
SNV 可能已經拯救了許多生命和樹木。根據世界衛生組織 (WHO) 的數據，每年約有 14,000 名柬埔寨人因家庭空氣污染而死亡。相較之下，有 15,000 人死於吸菸。世衛組織警告說，在用木頭和木炭等烹飪時吸入微小的煤煙顆粒會導致呼吸道、肺部和心血管疾病以及肺癌。婦女和兒童將面臨的風險最大。
特恩解釋說：「主要是因為婦女和兒童負責做飯。」 「我們看到兒童會用塑料、橡膠或樹枝點燃爐灶，這個時候煙霧其釋放出化學物質和有害顆粒最為嚴重。尤其對兒童來說，肺炎是一個問題，[這種疾病]這與空氣質量有很大的關聯性。」
在一個森林砍伐率是世界上最快的國家，幾乎普遍使用柴火爐也是一個問題。根據全球森林觀測的數據，在 2002 年至 2020 年期間，柬埔寨失去了 128 萬公頃（310 萬英畝）的原始潮濕熱帶森林。
雖然這種樹木損失主要是由於非法砍伐森林和大規模農業造成的，但使用森林生物質量做飯也造成了相當不少的損失。例如，僅在首都金邊，每年使用的木炭就超過 100,000 噸——相當於 100 萬噸木材。該市的木炭主要來自位於 Phnom Aural 野生動物保護區（保護區）內的 Phnom Aural 的大型生產商。
傳統的木材和木炭爐灶，例如Sim女士在公社的 85 戶家庭每天使用兩次的老撾爐灶，也會導致氣候變化。
Teune 說：「全球使用生物質烹飪的總排放量幾乎與全球航空業相同。」 「所以，當你擔心大型噴氣式飛機造成的空汙，它們所累積的排放量等同於人們用於烹飪的所有小木柴和木炭火。」
通過教育尋求全社區的解決方案
2015 年，SNV 推出了一項計劃，在柬埔寨各地引入更清潔環保的爐灶。它與私營部門合作提供財政鼓勵措施，鼓勵農村社區用傳統爐灶換取現代烹飪替代品，包括燃氣爐灶或淨化的木炭。
但由於缺乏教育、負擔能力以及無法快速擴大爐灶更換規模，該計劃在很早就受到阻礙。
特恩說：「為了降低健康風險，你不能[只]在每條街賣一個爐子，你需要整條街或整個村莊。否則煙霧會從你的鄰居那邊傳來，」 「你需要一場集體運動，改變烹飪的模式。我們從水和公共衛生項目的經驗中意識到，[社區範圍內的] 教育和行為改變是關鍵。」
2020 年年中，SNV 通過其無煙村計劃改變了策略，將重點放在社區內的教育和宣傳上。該計劃與婦女和兒童公社委員會等地方當局合作，為學校、保健中心和寶塔提供了大量健康烹飪教育活動。
Sim 的 Chreas 村是第一個試點該項目的地方。社區舉辦了一系列活動，通過遊戲和討論來突出烹飪煙火的危害以及解決方法。自 2020 年 5 月以來，85 戶家庭中已有 56 戶參加了。
Sim 說：「這是我第一次意識到使用傳統爐灶對我們的健康有害。」 6月，她放下了兩個傳統的老撾爐灶，投資了一個電飯煲和一個小型液化石油氣爐。 「現在做飯對我來說不再是負擔。」她說： 「它更高效、更輕鬆，我們的廚房也更乾淨了。」
2020 年 9 月至 2021 年 3 月期間，參加教育活動的居民購買了 1,900 多個淨化爐灶。 SNV 承諾將教育計劃持續到 2024 年，目標是讓各省 80% 的村民從傳統爐灶改用淨化爐灶。預計到 2021 年底，第一個村莊將被宣佈為無煙村。
用……椰子做飯？
高棉綠色木炭 (KGC) 是另一個提出創新解決方案的組織，以減少柬埔寨每年消耗的 300,000 噸木炭。尋找這些解決方案從未像現在這樣緊迫，聯合國糧食及農業組織 (FAO) 和聯合國開發計劃署 (UNDP) 都預測，全球木炭消費量會持續增長至少到 2035 年。
KGC 創始人 Carlo Figà Talamanca 專注於尋找一種這樣的替代方案——尤其是一種柬埔寨人可以接受的替代方案。 他說：「這不像人們可以用電燒烤。」並指出用木炭做飯是一種根深蒂固的民族傳統。 「人們相信如果他們在木炭爐上煮飯，味道會更好。這是他們的文化。木炭很便宜且無處不在。你不能簡單地擺脫它，所以我們想開發一種可持續的替代品。」並且人們可以熱情地接受這種替代品。
這家屢獲殊榮的公司認為它找到了完美的解決方案。自 2018 年以來，它一直在金邊郊外的工廠生產由廢棄椰子殼和廢棄生物質量製成的“淨化”木炭。結果顯示，這是更清潔環保的煤磚。
今天，KGC 供應商向全國 6,500 多個家庭和企業供應這種綠色木炭。該公司表示，自開始運營以來，它已經節省了相當於 400 個足球場的柬埔寨森林——每三天節省 1 公頃（2.5 英畝）的樹木。
但保護環境並不總是 KGC 客戶最關心的問題，他們大多是街頭食品攤販和路邊餐館老闆。Figà Talamanca 解釋說：「僅僅銷售你的產品是不夠的，它必須質量好。」「人們不會買更糟糕的東西，你必須提出至少同樣好或更好的東西。但最重要的還是價格。」
雖然 KGC 椰子和木質廢料『炭磚』比傳統木炭略貴，但它們還有另一個優勢。它們燃燒的時間更長，大約可以持續燃燒五個小時，並且不會產生火花，煙霧也明顯減少。
這一創新使柬埔寨成為可持續木炭行業的全球領導者，並且獲得了一系列的獎項，包括柬埔寨的能源地球國家獎和國際阿什登獎。
比榮譽更重要的是，這些椰子殼和木炭廢炭獲得了柬埔寨真正木炭專家鑑賞家的認可。
「我們知道我們的木炭質量好，價格合適，因為我們的許多客戶都是專業的木炭用戶，他們不斷回來買。」Figà Talamanca 說： 「他們只購買對他們的生意和口袋有益的東西。」
林海就是一個很好的例子。她是金邊餐廳的老闆，也是 KGC 的忠實顧客。她更喜歡炭磚，因為它們可以減少烤架產生的危險火花，並保護顧客和廚師，同時降低火災風險。
省下的錢是另一個獎勵。林海說，她只需要用兩到三個炭磚就可以將一批柬埔寨傳統豬肉菜 cha trop sach chruk 煮得完美無缺。
「我也喜歡碳磚，因為它的煙霧很小。」她補充道： 「它不會在我的平底鍋上留下污漬，我的廚房很乾淨，空氣清新。而且，我的食物味道很好，沒有煙味。」
KCG 的極端成功的案例也有不利的一面。迄今為止，該公司一直無法充分利用其受歡迎程度，因為由於缺乏椰子殼，它無法生產足夠的木炭來供應柬埔寨巨大的木炭市場。為了克服這一項挑戰，KCG 最近推出了 KjuonGo，它可以生產碳足跡較小的傳統木炭。
KjuonGo 從樹林區和受管理的社區森林中採購可持續性的木材，在那裡，居民每年可以砍伐和重新種植的木材數量有限。 KjuonGo 還通過移動應用程序將市場數字化，該應用程序可以跟踪從伐木到最終用戶的供應鏈。
Figà Talamanca 說：「我們正在努力使該行業正規化。」他指出烹飪燃料目前仍缺乏官方標準。 「我們[創造]了一種產品，得到了政府和消費者的熱烈響應。政府很高興，因為他們想找到木炭 [污染和森林砍伐] 的解決方案。客戶喜歡它，因為當我們用木材生產木炭時，我們使用的是改進的技術，而不是傳統的泥窯，因此質量更好，價格具有競爭力。」
該公司目前正在與國家農林漁業部合作推出的另一個創新計劃是雞育雛項目。在生命的前 21 天，小雞需要一直保持溫暖，否則死亡率會上升到 30-40%。
在柬埔寨，養雞戶使用傳統木炭為家禽保暖。現在正被 KGC 的炭磚所取代。 Figà Talamanca 說：「這對農民來說很棒，因為他們燃燒的時間更長，所以 [生產者] 不必半夜起床更換木炭。」
走向全球
2019 年，在柬埔寨成功的基礎上，KGC 成立了 OTAGA，一家總部位於新加坡的控股公司，在全球連鎖販賣其淨化和永續性的烹飪模式。
COVID-19 推遲商業計劃，但一旦亞洲各地的旅行恢復，OTAGO 預計將在印度尼西亞開設商店，印度尼西亞將成為世界上最大的椰子生產國。 OTAGO還計劃擴展到肯尼亞，並與聯合國人權理事會（UNHRC）合作，在難民營建廠。 （難民是世界範圍內使用木質生物質烹飪的最大用戶之一，尤其是木炭。）
Figà Talamanca 說：「最大的問題之一是燃料。人們認為，我們需要[向難民]提供食物，但他們如何烹飪呢？問題是，如果你開始[在]農民的[土地]上砍柴，這樣會導致雙方關係緊張。而[孤獨的]婦女在收集木材時會有被毆打的危險。相反，我們將建立炭磚工廠，使用農民的農業廢棄物並提供就業機會。」
KGC 還希望與糧農組織在基里巴斯合作，基里巴斯是太平洋上的一個偏遠群島，由 33 個小島組成，其中 20 個有人居住。 Figà Talamanca 說：「他們沒有燃料，但他們有很多椰子！」
另一種解決方案：生物分解設備
生物分解設備在厭氧環境中能分解有機廢物原料以製造生物甲烷（也稱為可再生天然氣），是另一種幫助柬埔寨家庭和農場淨化烹飪並滿足能源需求的工具。自 2015 年以來，柬埔寨沼氣初創公司和社會企業 ATEC 將自己定位為該領域的領導者，為農民提供生物消化系統。
該技術將動物糞便、綠色和廚房垃圾轉化為清潔的甲烷氣體用於烹飪，同時還生產有機肥作為副產品。生物消化器有助於減少溫室氣體排放，減少化肥的使用，並使廚房遠離有害的煤煙和木煙。
自 ATEC 開始運營以來，它聲稱其生物消化器已生產超過 5.528 億升（1.46 億加侖）沼氣和 28,400 噸有機肥料。
農場家庭也獲得經濟回報。一個七口之家，利用三頭豬或奶牛的糞便，使用 ATEC 生物分解設備製造的游離氣體每年可以節省 500 美元。該生物分解設備每年還將生產多達 20 噸的有機肥料，可使蔬菜和水果的作物產量增加約 30%，水稻產量增加約 12%。
然而，每個生物分解設備系統（包括生物分解設備本身、廚房連接、一個爐灶和電飯煲）最初的成本為 700 美元，這對一個農場家庭來說是一個潛在的巨大經濟負擔。為了解決這個問題，ATEC 推出了 Paygo 計劃，允許客戶通過每月 30 美元的費用在 27 個月內還清他們的投資，無需抵押。
國家主管尼古拉施瓦茨說：「我們的目標是低收入家庭，所以資金是一個問題。」「我們不得不想出一個解決方案，現收現付系統似乎是最好的方法。 [農民] 節省了購買液化石油氣或木柴和化肥的錢，以便用於每月付款。」
生物分解設備在柬埔寨相對較新，因此建立最初的客戶信任是 ATEC 的關鍵。但該組織已經超越了其五年目標，安裝了 8,000 多個設備，覆蓋了全國 12% 的村莊。
施瓦茨說：「我們的農民充滿好奇心和冒險精神，他們想嘗試新事物。」 「他們是那種不想使用化肥的農民，因為他們可以以[更高的價格]出售有機產品。就是現在！如果我們想賣給每一個農民，就需要更多的教育和宣傳。」
為了幫助對抗銷售阻力，ATEC 最近推出了品牌承諾保證，允許農民試用該公司的生物分解設備三個月。如果用戶未能產生免費的氣體和肥料，該裝置可以免費退回。迄今為止，該公司的客戶保留率達到了 100% 。
ATEC 對未來有宏偉的計劃。它的目標是到 2022 年中期將月產量增加兩倍，並擴展到五個國家：印度、緬甸、印度尼西亞、巴布亞新幾內亞和泰國。這一重大擴增始於 2020 年在孟加拉國的新業務。ATEC 還擴大了其淨化烹飪計劃的覆蓋範圍。今年早些時候，它推出了 eCook，這是一種感應爐（使用磁力進行無焰烹飪），該公司將其提供給可以接入電網的農民。
施瓦茨總結道：「與木柴火或液化石油氣燃料爐相比，它們更節能、更清潔、更快捷、更安全，是柬埔寨向更清潔、更健康的廚房邁出的另一步。」
橫幅圖片：一位農民使用他的 ATEC 生物分解設備生產的有機肥料。圖片由 ATEC 提供。